Варёные каштаны (Альбам джорим)

Варёные каштаны (Альбам джорим) – это пикантный корейский гарнир, который подают в составе обеда, обычно как дополнение к рису в качестве закуски (панчхана). Корейская трапеза всегда щедра на выбор гарниров, и чем разнообразнее будет выбор предлагаемых к столу закусок, тем богаче считается стол. В этом рецепте мы расскажем один из способов приготовления каштанов, как это делают корейцы. В нашей стране каштаны предпочитают запекать, нежели варить. Если вам нравится их сладковатая сытная мякоть, попробуйте приготовить их другим способом – по-корейски. Сезон каштанов начинается поздней осенью.

Время на подготовку: 4 часа.

Время для приготовления: 35 минут.

Общее время: 4 часа 35 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

имбирь — 1 кусочек примерно 3 см длиной,
очищенные каштаны – 500 г,
вода – 1,2 л.

для соуса для тушения:

коричневый тростниковый сахар — 70 г,
соль — 0,5 ст.л.,
олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 80 мл.

Кусочек имбирного корня очистить от шкурки, а затем нарезать его тонкими ломтиками.

В подходящего объема кастрюлю налить воду в нужном количестве и на максимальном огне довести ее до закипания. Затем в кипящую воду опустить очищенные каштаны и после повторного закипания варить их 20 минут (до мягкости).