Превратятся в кашу и потеряют вкус: 5 овощей и фруктов, которые не переживут заморозку
Какие сезонные продукты лучше хранить в свежем виде или консервировать.Галина КобецАвтор Дом Mail
Заморозка — отличный способ сохранить урожай, но не все дары природы одинаково хорошо переносят низкие температуры. Изменение структуры тканей под воздействием льда делает некоторые овощи и фрукты ватными, лишает их сочности или полностью меняет вкус.
Огурцы
В них содержится колоссальный процент воды — примерно 95%. При заморозке эта жидкость превращает структуру овоща в подобие мягкой, безвкусной каши. После оттаивания огурец теряет форму, становится водянистым и абсолютно непригодным ни для салатов, ни для нарезки.
Листовой салат
Зелень с нежными листьями, вроде айсберга, полевого салата и латука, моментально теряет свою хрустящую текстуру. Кристаллы льда разрушают клеточные стенки, превращая листья в темную слизистую массу. Использовать их после разморозки можно разве что для супов-пюре.
Картофель
Заморозка сырого картофеля — плохая идея. Крахмал под влиянием низких температур начинает превращаться в сахар, из-за чего клубни приобретают неприятный сладковатый привкус, а их текстура становится рыхлой и неприятной. После готовки такой картофель будет напоминать распадающуюся крупу.
Арбуз и дыня
Как и огурцы, эти бахчевые состоят преимущественно из воды. Замороженный арбуз после оттаивания теряет свою сахарную хрусткость, превращаясь в бесформенную субстанцию. При размораживании из него вытекает практически весь сок, оставляя лишь безвкусную волокнистую основу.
Редис
Этот корнеплод обладает сочной, хрустящей мякотью, которая большей частью состоит из воды. При заморозке редис моментально теряет свою структуру и специфическую остроту. В итоге становится мягким и водянистым, полностью утрачивая свои вкусовые качества и внешний вид.
Замораживать лучше всего те продукты, у которых плотная структура и минимальное количество свободной воды. Речь идет о брокколи, цветной капусте, ягодах, петрушке и укропе. Все это в будущем можно использовать для приготовления супов, добавления в каши и десерты. Если же есть желание заготовить впрок водянистые плоды, вроде того же арбуза, их лучше замариновать, засолить или сварить варенье.
